要勾兑出高质量的低度白酒，必须有高质量的基酒(基础酒）。选择基础酒时除感官品尝外，还要进行常规检查，了解每坛（罐）酒的总酸、总酯、总醇、总醛，最好结合气相色谱分析数据，掌握每种酒的微量成分，特别是主体香味成分的具体情况。根据自己的实际经验，选取能相互弥补缺陷的酒，然后进行组合。

高度酒加水稀释后，酒中各组分也随着酒精度的降低而相应稀释，而且随着酒度的下降，微量成分的含量也随之减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系也受到了破坏，并出现“水味”。因此要生产优质低度白酒，必须先将基础酒做好，也就是说提高大面积酒的质量，使基础酒中的主要风味物质含量提高，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围，才能保持原酒型的风格。对于清香型白酒，由于含香味成分的量较低，降度后风味变化较大，当酒精体积分数降至38%时，却基本上保持原有的风味并具有芳香醇正、后味绵甜的特点；这是因为浓香型酒中酸、酯含量丰富。酱香型白酒因高沸点成分含量较高，所以当酒精体积分数降至45%时已酒味淡薄，40%时便呈“水味”。可见，要生产优质低度白酒，首先要采用优质基础酒，否则是难以加工成优质低度白酒的。

摘自【白酒生产技术】  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）