低度白酒的勾调和存放
低度白酒是怎么来的呢?
我国传统白酒当中,除了广东的烧酒、米酒等其酒精含量约为30%左右之外,占白酒90%以上的产品,酒精含量都在50-65%。
所以,要想得到低度白酒有一项不可避免的工艺就是降度,而降度最有效的办法就是“加浆”(就是往高度酒里加经过处理的软水)。
加水之后酒度下降了,酒体会出现失光和浑浊现象,为保证成品酒清亮透明的外观,则需要过滤才行。
但经过这么一顿骚操作之后,四川泸州白酒原有的风味物质随之骤减,酒体协调、平衡的状态也受到破坏,酒味寡淡,并出现“水味”。那怎么办呢?对,需要对降度的浓香型基酒进行调味。
一般来说,针对中、高端的低度酒,浓香白酒厂会选用不同风格、轮次、等级、年份等的调味酒去调香调味,从而让低度酒达到高度酒应有的风格和口感。
如果是一些低端的白酒,那么出于对成本费用的考虑,则会选择用食用香精、香料进行调香调味。
低度白酒如何存放呢?
一:避光。避免阳光直射酒体。选择阴凉的环境进行存放即可。
二:避湿。避免在过于潮湿的地方进行存放,选择相对干燥,湿度恒定的环境存放。同时保证空气适当流通。
三:避震。白酒和葡萄酒一样,也不喜欢过于震动的地方,所以远离冰箱、洗衣机以及音响等设备,选择相对安静的地方即可。
另外,在存放的过程中还要不定期地看看浓香型白酒是否有渗漏的情况。也就是看看酒线有没有下降或下降的是否厉害。正常情况下,但凡瓶装白酒多少都会有一定程度的挥发,这是可以接受的。
但如果酒线下降太快,说明渗漏比较严重,乙醇挥发了,也就是俗称的“跑酒”了。
下一篇:为什么低度白酒不能长时间存放呢?上一篇:酱香型白酒生产相关知识2
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