豉香型白酒的香味成分特点
典型豉香型白酒的感官评语是:玉洁冰清,豉香独特,醇厚甘润,余味爽净。
豉香型白酒是以大米为原料,小曲大酒饼为糖化发酵剂,半回半液边糖化边发展酵,液态蒸馏得到基础酒,基础酒再经陈肥肉浸泡、贮存,勾兑而成的一种白酒。其香味成分的特点是酸、酯含量低;高级醇含量高;β-苯乙醇含量相当高,为米香型白酒一倍左右,居所有各类香型白酒含量之首;含有一定量的丙三醇,而其他香型白酒中丙三醇含量甚少;含有相当数量的高沸点的二元酸酯,如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯等,是该酒的独特成分。
豉香型白酒酒体清亮透明,晶莹悦目;香气有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气,并突出豉香(脂肪氧化的陈肉香气)有特别明显的“油哈味”;酒精度低,口味绵软、柔和,余味净爽,后味长。
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