澄清剂可以有效地澄清葡萄汁，同时也可以降低葡萄汁中的酚类物质的含量。常用的澄清剂主要有三种，即皂土、果胶酶和聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）。这些物质结合使用可以达到澄清并降低葡萄汁中酚类物质的目的。

1、添加果胶酶。白葡萄汁中果胶酶的添加量一般为20~30mg/L；添加时间应选择在葡萄汁入满罐及SO2含量符合工艺要求后，应先连续循环使SO2混合均匀后，然后再加入果胶酶；添加前应先将果胶酶加入到10倍40~50°C水中搅拌均匀，30min后从发酵罐上入孔将溶解好的果胶酶溶液加入到果汁中，并循环使之与果汁混合均匀。

2、添加PVPP。添加标准由品尝决定，自流汁一般为40~50mg/L，压榨汁为80mg/L，可通过预实验确定具体添加量；添加时间选择在果胶酶加入循环30min后；添加方法是将PVPP溶于5倍常温水，搅匀浸泡30min后从上罐口加入循环汁中，并通过循环使之与果汁混合均匀。

3、添加皂土。添加标准为自流汁500mg/L左右，压榨汁800mg/L左右，混合汁750mg/L左右，通过预备实验确定具体的添加量；添加时间是在PVPP加入20~30min后；添加方法是将皂土加入到10倍40~50°C纯净水中，边加入边搅拌使其成糊状，12~24h后使用。使用时，先搅拌均匀再用泵从上罐口打入，使管口离醪液有一定的高度，以利于皂土均匀分散。再通过循环使之与果汁混合均匀。

4、添加明胶。将明胶加入纯净水中【水：明胶=（10~20）：1】搅拌均匀，浸泡24h，倒去上层水及杂质，再用10~15倍其体积的50~60°C纯净水完全溶解后，以线状缓慢加入，要边加入边循环。

5、添加酪蛋白。将100g酪蛋白在1L5g/LNa2CO3中溶液中水裕加热溶解，再用适量净化水稀释后使用。