科学研究指出，肝脏每天所能承受的酒精代谢能力约为每千克体重1克。那么一个体重60千克的人，每天允许的高酒精量为60克。注意这是高允许量，为了安全起见，应该是这个量的1/2~2/3，这就是说，每天饮30~40克就可以了。酒精摄入量的计算公式是：摄入的酒精量（克）=饮酒量（毫升）×酒精浓度（%）×0.8（酒精比重）这样算来，若是饮50度的白酒，每天的饮酒量应掌握在75~100毫升，也就是说，不要超过2两。啤酒、葡萄酒、黄酒，则应按所含酒精量（酒精浓度）相应地计算。

这是指身体健康的成年男性，如果是健康的成年女性，则更应该少一些。若是儿童、孕妇、乳母、或者疾病患者，则应该禁酒。

每天摄入酒精量大于80克，叫做“大量饮酒”，具有相当的危险性。据医学的观察，每天超过80克，连续饮用5年，便可发生酒精性肝病；量再多，时间再长，则会发生酒精性肝硬化。

更有学者指出，饮酒的安全量为每天酒精量不超过10克，如果超过10克，则患癌症的危险性增大。10克酒精相当于30毫升40度的白酒，或者120毫升葡萄酒。

又有学者不是按每天计算，而是按每小时计算。他们的根据是：一个体重70千克的人，其肝脏每小时多氧化15毫升酒精，相当于60度的白酒25毫升。因此主张正常成年人每日饮酒60度的白酒不能超过25毫升；黄酒、葡萄酒不能超过50毫升；啤酒不能超过300毫升。