传统白酒固态发酵生产后的副产物如丢糟、黄水、酒头、酒尾中含有大量的固态白酒的呈香呈味物质，把这些有益的物质提取分离出来并做一定的处理后可作为新工艺白酒生产中重要的增香调味物质。

丢糟中含有大量的呈香呈味物质，可用于酒精串蒸增香工艺中。

黄水中含有许多醇类、酸类、醛类、酯类等呈香呈味物质，种类特别丰富。分子结构合理，尤其含有丰富的有机酸，是构成白酒风味的重要呈香呈味物质。黄水有多种用途，既可蒸馏后用于勾兑，也可将黄水脱色处理后直接或间接应用于新工艺白酒的调味，使勾兑成的新工艺白酒带有其原香型酒的风格并能提高酒体的“固态”感。

酒头中杂质含量多，杂味重。但其中含有大量的低沸点芳香物质，它可提高白酒的前香和喷头香。选择高质量酒窖的酒醅，蒸馏的酒头经贮存后就可用于新工艺白酒的调味。

酒尾中含有大量的、高沸点的呈香呈味物质，酸脂含量也高。酒尾可提高白酒的后味，使酒体回味悠长、浓厚感增加。选择高质量酒窖的粮糟酒尾，贮存后可作新工艺白酒勾兑。

摘自《白酒生产技术》