对酒进行冷、热交替处理，会使酒加快成熟，如以下试验所示。

1、在40℃环境下，连续贮存，分别为1、2、3个月，贮存1个月效果较好。

2、在40℃和25℃两种环境下，每12h交替循环处理，时间分别为1、2、3个月，贮存2个月效果较好。

3、在60℃和-60℃两种环境下，分别保持24h，共处理48h，效果较好，尤其对醇甜型更为明显。

贵州省茅台酒厂曾模拟茅台酒的自然老熟过程，采用冷、热交替处理方法，即先在40℃环境下连续贮存，然后在40℃和25℃两种环境中交替循环处理，再在60℃和-60℃两种条件下交替处理，取得了一定效果。

鼎信基酒

摘自《白酒勾兑与品评技术》