根据评酒的目的、提供酒样的数量、评酒人员人数的多少，可采用明评和暗评的评酒方法。

1.明评

明评又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名，评酒员之间明评明议，后统一意见，打分并写出评语。暗酒明评是指不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由评酒员集体评议，后统一意见，打分、写出评语，并排出名次顺位。

2.暗评

暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写出综合评语、排出顺位的全过程，分段保密，后揭晓公布评酒结果。评酒员所做的评酒结论具有权威性和法律效力，其他人无权更改。

摘自《白酒分析与检测技术》