白酒酿制中酒曲虫害的综合治理
白酒酿制过程中,曲虫危害大曲,不仅取食曲料,而且一些曲虫还可以取食在曲微生物,即取食大曲酵母和霉菌类,直接造成大曲重量减轻、质量下降。同时,曲虫也可危害大曲原料和其他酿酒原料,造成原料重量损失,发霉腐烂,品质变劣。那么我们在酿制过程中应该怎样防治曲虫呢?
(1)曲库改造。改大曲库为小曲库,每库贮存量120~150t为宜。新曲库所有的窗做成双层纱窗,里层纱40目,外层为普通纱,窗外配上防雨窗檐,曲库挂麻袋门帘,曲房门窗也依此改造。
(2)计划用曲。每年的生产量不要超过实际用曲量太多,要保持生产量与用曲量适当比例。曲块入库后,贮存期一般为3~6个月。需贮存过冬的曲,应安排9月下旬以后生产的曲。过冬的曲最好在次年4月下旬前用完,如用不完,则应将每个曲堆表面1~3层曲先在4月下旬以前用完,这样就可大量消灭越冬曲虫及虫卵,减少当年危害。
(3)曲库管理。新曲入库当天即关闭门窗,并与次日上午10:00前关闭。曲出完后应彻底清扫,做到用完一间清扫一间。
(4)杀虫剂触杀。将数种药物按比例混合,配制成杀虫剂,再稀释600~800倍。从4月下旬开始到9月底,每天或隔天在曲库外或纱窗、门帘上喷药。将麻袋钉在墙壁窗台下喷药效果更好。喷药后的次日清扫。喷药时间为每天下午15:00~17:00,清扫时间为次日上午8:00~9:00。4月下旬至5月中旬主要防治咖啡豆象。
(5)吸虫器捕杀。吸虫器是采用气流负压原理“吸虫”。由聚气吸嘴、导气筒、电机、收集器等部件组成。操作时,让聚气吸嘴在曲堆表面或曲库墙壁曲虫聚集处,做往复移动,曲虫及虫卵便被吸入收集器内,打开收集器,将曲虫倒出,然后用火或开水烫灭。吸虫器对咖啡豆象等个体较大的成虫捕捉效果更好。
(6)厌氧闷杀。对大曲库虫的曲堆还可采用一定技术措施进行厌氧闷杀。即在曲块入库2个月后,待曲块水分降至13%以下时,用塑料布隔离法密封,然后,借助大曲微生物的呼吸作用(或人工抽气方式),造成曲虫因缺氧而死亡。此法可以消灭大量成虫及虫卵。同时,对曲库中常发生的鼠害也有一定的防治效果。
曲虫的完全控制需要一个过程。由于受技术条件等因素的限制,对曲虫的发生规律及防治的研究还不深入,如曲虫的生长发育条件及限制因素、曲虫的生物防治、贮曲新技术等,都有待于今后不断完善。
摘自《白酒生产与勾兑教程》,科学出版社
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