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白酒酿造中的原酒和基酒有什么区别,看完这些你就知道了

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人气:-发表时间:2019-12-07 09:39【

在白酒的酿造过程中,会有原酒和基酒的说法,对于行业内的人士来说大家都很清楚这两者代表着什么,不过对于业外人士,就听得一头雾水了,搞不好还以为这其中有什么“玄机”呢!此文谨献予不太懂白酒行业的朋友,笔者将以比较浅显的方式让你了解白酒酿造中的原酒和基酒的区别。

原酒基酒有什么区别?

在白酒酿造中原酒和基酒的区别其实说到底就是一个数学上的关系——包含于被包含。首先我们来看原酒,原酒是指粮食经过蒸煮发酵后取出的酒,以酱香型白酒为例,七次取酒就意味着有七种原酒。而基酒是什么意思呢?基代表根基、基础,基酒早前是属于鸡尾酒的专业术语,是指制作鸡尾酒的主体酒,同理,在白酒中基酒也是一样的意思,也就是说,成品白酒中比例最高、占主导地位的酒。

搞清楚了原酒和基酒分别是是么,就要来说说他们之间的关系了。大家都知道,好酒都是要勾兑的(这里的勾兑是指酒与酒的勾兑,而不是加添加剂、香精和水的勾兑),因为原酒总有味道单一、口味寡淡等等缺点,因此采用不同的原酒进行勾兑就能达到取长补短、以有余补不足。说到这里可能大家就明白了,在勾兑的时候总要有一种酒作为主体,用其他的酒去调和它。而这个作为主体的酒就是我们常说的基酒了。

还是拿酱香型白酒来说,一般选择的是口味、香气等比较均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作为基酒,然后加入其他的原酒,配以陈年老酒调味,再加上勾兑师的精湛技艺,一瓶好喝的酱香型白酒就产生了。所以说,原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的,酿造中取出的所有酒都可以称为原酒,而在原酒中选择的用作成品白酒主体的酒就称为基酒。因此,可以得出结论基酒包含于原酒。当然,原酒和基酒可能不是同一批次的,因为对于很多酒厂来说,陈放原酒是需要很大的成本的,所以基酒很多时候都是用新酿造的原酒,而调味的原酒则会选择一些时间较长的,以此来保证产品的品质。

摘自《搜狐》鼎信基酒


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