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随着我国汽车使用量的增加，人民环保意识的增强，国家对燃料乙醇的需求也不断增加，我国每年都有近600 多万t 的粮食用于加工生产燃料乙醇。目前，玉米乙醇干法生产工艺在美国和中国都是主流生产工艺，即玉米粉碎后经过液化直接进行发酵，发酵成熟醪经精馏后获得一定浓度的酒精和塔釜的酒糟。酒糟离心清液蒸发浓缩后与湿糟混合，干燥制得的产品称为DDGS（Dried Distillers’Grain and Solubles）DDGS富集了蛋白、纤维和矿物质等，同时也富集了玉米带来的真菌毒素。由于DDGS是重要的动物饲料原料，因此，毒素超标的DDGS对动物健康构成了严重的威胁。

根据联合国粮农组织分析报道，全世界每年被真菌毒素污染的谷物达到25 %，而被真菌毒素污染的饲料用于畜牧业则会造成严重的经济损失。目前已报道的真菌毒素有300 多种，在食物和饲料中常见并对人体和动物健康造成潜在危害的毒素约20 种。近年来，国内粮食主要污染的毒素有黄曲霉毒素（Aflatoxin，AFT）、呕吐素（Deoxynivalenol，DON）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）和烟曲霉毒素（Fumonisins，FUM）。本文在分析了玉米原料和乙醇生产过程中的毒素分布特点的基础上，初步探讨了目前研究较多的毒素降解技术在玉米酒精生产过程中应用的可行性，从而为综合开发DDGS毒素降解技术提供参考。

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摘自《酿酒科技》