白酒基酒酿造车间劳动强度大，高温、高湿还带酸，许多工人为之奉献一生，为白酒基酒技艺的继承与发展默默奉献。

从标准要求可见，对白酒基酒行业无论哪个工种，知识面要求较全面，无论哪个工种，都必须掌握白酒基酒酿造、微生物、设备、机械和电气安全的基础知识，还要掌握职业道德、劳动法 、质量法等相关的知识。这是各级工都要掌握的。20世纪60年代前，白酒基酒企业技术人员缺乏，工人文化很低，有的甚至只能写自己的名字，根据师傅口授心传，自己摸爬滚打，积累了丰富的实践经验，由于文化程度所限，许多传统操作只能跟着师傅做，并传给下一代，但为什么要这么做，这样做有什么好处，师傅没有说，自己也搞不清楚。随着全民义务教育的普及和提高，进入中等、高等专业学校的学生的增加，到白酒基酒厂酒业的人员素质亦逐步提高，但毕竟与操作工人所占的比重不成比例。年龄偏大（40~50岁）、文化教育程度不高的工人的素质亟待提高。

在培训和鉴定考核中，发现很多大、中型企业，由于分工太细，有些工人一二十年甚至二三十年就只在一个岗位上，故对其它岗位了解甚少。如贮存勾调工，有些很少到制曲和酿酒车间，故对酿酒、制曲工艺操作差。又如白酒基酒酿造工，只知操作，不懂尝酒，分不出分段接酒的区别等，这就与标准要求有不少差距。

那么如何建设一支全面有效的团队呢？那就要求领导者不仅要加强队伍的知识文化的建设，更要将理论与实践相结合，掌握我国白酒基酒传统技艺的关键技术，在继承的基础上创新和发展。泸州鼎信基酒深谙酿造之道，在白酒基酒酿造的过程中注重理论与实践的结合，掌握古法酿造技艺的关键技术，培养全方位的白酒基酒酿造团队，力求理论与实践的完美结合。

摘自《传统白酒基酒酿造技术》