白酒基酒经勾兑和调味，达到成品酒标准的白酒，一般应具有以下特性：

（1）比较突出的典型性

白酒的典型性又称风格或酒体，是反映白酒基酒质量的重要组成部分。不同香型的白酒具有不同的典型风格；即使是同一香型的白酒，也有不同的风格特征。例如，浓香型白酒虽然都有以已酸乙酯为主体的复合香气，但仍具有不同的风格特征和不同的浓香型流派：有的是以纯正的已酸乙酯为主体的复合香气的流派；有的是以已酸乙酯为主体略带陈味的复合香气的流派等。

（2）各种组分的平衡性

在白酒基酒中，尽管存在着某些组成成分对香和味起特别明显的作用，但白酒是由数百种香味成分组成的集合体，各组成成分之间存在着适当的量比关系，保持着一定的平衡，共同体现白酒的特征，这就是白酒组分的平衡性。因此在勾兑调味中，要注意使主体香与一般香（或使色谱骨架成分与得分成分之间）保持谐调，不能使某一成分过分突出，防止失去平衡而产生异香。

（3）较好的缓冲性

缓冲性一般被认为是指在酒中加入了某些成分后，使酒的香气、香味更为谐调绵软。已发现多元醇、特别是环已六醇对白酒有明显的缓冲作用，2，3－丁二醇、双乙酰等也可能存在这种作用。例如试验证明，甜味大的酒，加入少量上述成分后就能使酒更加柔和。

（4）水、酒精分子的良好缔合性

白酒在贮存过程中，水和酒精的氢键或其他成分的极性之间产生缔合作用，形成缔合群，从而减少了酒精的刺激性，使人感到酒味柔和。经贮存老熟后的酒经勾兑和调味，由于缔合作用，香味会更柔和。因此，在勾兑时，应适当勾入一些贮存期较长的酒，发挥这类酒能使勾兑后的酒更柔和的作用，使酒体和谐，香味浑然一体。

白酒基酒勾兑调味的效果需要通过品评来判断和检验，品评是衡量勾兑、调味成败的一把尺子，作用十分关键。因此，在勾兑和调味的过程中和结束后必须进行品评鉴别。一名出色的白酒勾兑师必然是一名高水平的评酒师。

摘自《白酒生产与勾兑教程》