氯含量

有尿混入的水以及靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水，常含有多量的氯，自来水中往往也含有活性氯，极易给酒带来不舒适的异味。按规定，1L水里的氯含量应在30mg以下，超过此限量，必须用活性炭处理。

硝酸盐

如果水中含有硝酸盐及亚硝酸盐，说明水源不清洁，附近有污染源。硝酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L。

腐殖质含量

水中不应有腐殖质的分解物质。由于这些腐殖质能使高锰酸钾脱色，所以鉴定标准是以10mg高锰酸钾溶解在1L水里，若20min内完全褪色，则此水不能用于降度。

重金属

重金属在水中的含量不得超过0.1mg/L，砷不得超过0.1mg/L，铜不得超过2mg/L，汞不得超过0.05mg/L，锰在水中的含量应低于0.2mg/L。