1、差酒与差酒勾兑：有时也会变成好酒。这是因为一种差酒所含的某种或数种微量香味成分含量偏多，而另外的一种或数种微量香味成分含量却偏少；另一种差酒与上述差酒微量香味成分含量情况恰好相反，于是一经勾兑，互相得到了补充，差酒就会变好。例如，一种酒丁酸乙酯含量偏高，丁酸乙酯含量偏低，窖香不突出，呈酸味。把这两种酒进行勾兑后，正好取长补短，成为较全面的好酒。

一般来说，带涩味与带酸味；带酸味与带辣味的酒组合可以使酒变好。实践总结可得：甜与酸、甜与苦可以抵消；甜与咸、酸与咸可中和；酸与苦反增苦；苦与咸可中和；香可压邪，酸可助香等。

2 、好酒和好酒勾兑，有时反而变差。在相同香型之间进行勾兑不易发生这种情况，而在不同香型的酒之间进行勾兑时就容易发生。因为各种香型的酒都有不同的主体香味成分，而且差异很大。如浓香型酒的主体香味成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯，其他的醇、酯、酸、醛、酚只起烘托作用；酱香型酒的主体香味成分是酚类物质，以多种氨基酸、高沸点醛酮为衬托，其他酸、酯、醇类为助香成分；清香型酒的主体香味成分是乙酸乙酯，以乳酸乙酯为搭醅协调，其他为助香成分。这几种酒虽然都是好酒，甚至是名酒，由于香味性质不一致，如果勾兑在一起，原来各自协调平衡的微量香味成分含量及量比关系均受到破坏，就可能使香味变淡或出现杂味，甚至改变香型，比不上原来单一酒的口味好，从而使两种好酒变为差酒。

摘自《白酒勾兑与品评技术》