勾兑工艺在业界的普遍应用

浓香型传统白酒，似乎就应该是原料直接发酵产生的，这期间产生酒精和各种风味物质，要是还往浓香型原浆酒里面额外添加食用酒精，听起来就不靠谱，但实际上，不论国内外，酒厂食用食用酒精勾兑已是普遍现象。毕竟从道理上讲，食用酒精是发酵产生的，而酒中的主要组分乙醇也是发酵产生的，同样的原理和途径，自然可以相互取代。起初，新中国成立初期，为了解决粮食紧缺的问题，发明了与之类似新工艺白酒，采用食用酒精和食品添加剂（酒用）调制而成的白酒。自然，为了达到传统白酒的风格要求，实际酒厂操作要复杂很多，一般经过以下3种主要方式实现：

1、串香法

串香工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精。

2、调香法

调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。

3、固液法

固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。

为什么人们谈“勾兑”色变？关键还在于“诚信缺失”，消费者被坑怕了。不法分子利用工业酒精勾兑假白酒造成“喝死人”对负面新闻时有见报，由于概念的混乱，食用酒精背了工业酒精的锅，慢慢消费者把“酒精勾兑”跟“假酒”概念划等号。这样，明明用的是“勾兑工艺”，生产厂家“不敢写”——怕酒不好卖，消费者“不敢选”的现象——认为“勾兑”就是“假酒”。

同时，“食用酒精勾兑工艺”低成本高利润的现实情况让商家心动，售卖产品即便是新工艺白酒，也不明确标明从而进行隐瞒，或者干脆打上“粮食酿造”的字号，对消费者进行欺骗。

原本就对“勾兑”就混淆的消费者，加上厂家商家“背后”操作的曝光——拿“勾兑”冒充“粮食”，感觉被坑的消费者更是不敢也不愿意接受新工艺白酒了。

小结

白酒勾兑工艺的应用已是业界“公开的秘密”，消费者在市场上买到的酒几乎都是经过“勾兑”的。各大浓香型原酒厂家采用勾兑工艺目的是确保酒品质的稳定+风味更出色，而无良商家则拿添加剂和食用酒精勾兑，以次冲好，几十的成本赚十倍利润。作为消费者，想要买好酒，一、认准正规、合法经营的售酒渠道，至少品牌资产在那儿，犯不着刻意为几个小钱坑一把，就可以买到质量没问题的酒了。二、买好酒就得稍微有点儿成本意识，要买的是性价比不错的好酒，而不是商家给你大面板折扣的酒。