白酒的种类都有哪些呢
四川白酒厂家的白酒是蒸馏酒,是由小麦、小米、高粱、玉米、红薯、米糠等谷物或其他水果经发酵、制曲、蒸馏制成的饮料。其酒无色透明,故称白酒。白酒香气浓郁,醇厚柔和,风味多样。它也叫烧酒,因为它主要采用燃烧的过程,因为酒精含量高,所以有些地方叫烈酒或高酒精。
白酒是一种高浓度酒精饮料,根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类,其中麸曲酒可分为固态发酵酒和液态发酵酒,那么白酒该怎样选择呢?下面泸州散酒厂家来告诉你。
1.白酒主要以粮食、薯类及各种辅料为辅料,大曲、小曲、麸曲为糖化剂,纯净水为酿造用水,采用独特的生产工艺和酿造技术,形成多彩的白酒品种。
2.大曲酒:大曲作为糖化发酵剂,先制成醅,再蒸馏成酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆为原料。它的颜色是微生物自然繁殖的,形状像砖。微生物主要有曲霉、根霉、酵母等,还有一些杂菌。由于大曲中微生物群落复杂,大曲酒风味浓郁,口感醇厚。
3.泸州基酒厂家的小曲酒:小曲经糖化发酵制成醅,再蒸馏成酒。小曲以小米、小麦、米糠为原料,其菌种由“酵母母”接种,其中含有根霉、毛霉、酵母菌等。小曲又因加入各种药材而被称为“药曲”或“九药”。用小曲酒酿制的酒,香气淡雅,口感甘甜。
4.麸曲酒:以麸曲为糖化发酵剂和酵母酿造而成,麸曲以麦麸为主,菌种以纯培养曲霉为主,麸曲能做出各种风味优美的歌曲。
5.酱香型白酒:白酒香型之一,又称毛香型。其酱香突出,优雅细致,酒体饱满,回味悠长。喝完把香味留在空杯子里。据有关部门研究,茅台酒成分多达66种,多数专家认为其主要香气为环状化合物。
6.清香型白酒:白酒的香型之一。其特点是香气纯正,风味和谐,醇厚柔和,余味干净,其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。
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