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白酒的起源在哪里n呢?

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人气:-发表时间:2021-04-29 09:11【

当我们在谈论“中国白酒的起源”时,不得不对“白酒”这个概念进行厘清。白酒,在很久之前并不叫白酒。《中国酒概述》提到:“历史上,中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。称白酒,是因为其酒无色……新中国成立后,统一用白酒厂家的白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称。”

 

中国蒸馏酒的起源一直存疑,现今有东汉、唐、宋、元等若干起源说。但是,毫无疑问的是,黄酒的诞生远远早于白酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。在后面极长的岁月中,黄酒一直处于支配地位。白酒真正登上历史舞台是元代,山东社科院的王赛时认为这种说法比较可靠。在唐宋时期,已经有关于“烧酒”、“蒸酒”的零散史料,但宋以前时期的烧酒不属于蒸馏酒范畴,而是指低温加热处理的谷物发酵酒。宋代的“蒸酒”也是指对酒加热,以便于防腐,长期存放。元代之后所说的烧酒才是蒸馏酒,在元代的《饮膳正要》等文献中,都有不少蒸馏酒及蒸馏器的记载。元朝的烧酒,采用的是与黄酒类似的发酵方法,只是在发酵后再增加一道蒸馏工艺。以此法获得的酒液,浓度大约70度,而宋代用传统发酵方法获得的酒液浓度为20度。

 

明代李时珍也对烧酒有过记录与说明,《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”这段话,除说明中国烧酒创始于元代之外,还可以发现当时的酿酒工艺与现在有很多相似性。

 

明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围,上流社会的饮酒还是喝当地生产的黄酒。当时的人并不喜欢高度酒,《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”的咏句,正是当时这种现象的真实写照。这种现象在清代被逐渐打破,白酒慢慢成为主流。对于出现这样的现象的原因,王赛时认为是:“清中期以后人们的生活水平不断下降,白酒的饮用经济价值更合算。”具体讲,就是黄酒的酒度低,但价格高,且大量饮用不易醉,因此总的饮酒成本很高。烧酒酒度高,容易入醉,所以饮用成本较之黄酒大为降低。第二个原因是,人们传统的饮酒习惯也发生了改变。起初,烧酒为人所抵触的原因是酒度高,后来人们逐渐接纳了高度酒。正如清代学者美食家袁枚在《随园食单》中提道:“既吃烧酒,以狠为佳……”。

 

对白酒起源的探究有利于白酒文化的自身升华与不断传播,我们相信随着文物的不断发掘,历史学者们的不断努力,白酒的起源会越来越明晰,结论会越来越准确。


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