白酒的酿造之旅
作为物质形态的酒是人类无意中的一个发现,因为其独特的诱人芳香,让人生生不息地加以追求与改良。据说黑猩猩就喜欢饮酒,猎人们事先把酒坛放在森林中,待猩猩们喝得酩酊大醉时,然后手到擒来,不费吹灰之力。酒的甘醇芳香极大地刺激了人类的感官与思维,喝了酒以后,人类的主观感觉会发生奇妙的变化,如思维敏捷、兴奋、话多等,从这个意义上讲,饮酒对人类思维、语言的形成有重要作用,而对酒的这种作用却忽视了。
酒中富含热量和营养,且易被人体吸收消化。饮酒场合为人们的情感交流提供了绝好的机会,人们在饮酒场合说的话往往在劳动过程中说的更多,更丰富有趣。因此,可以说集体饮酒也是促进人类语言产生和发展的重要因素。酒的甘美使得人工造酒与酿酒业应运而生。酒的酿造导致了大量酿造器具与饮用器具的发明。从此,物质型酒文化渐渐发展并丰富起来。
酿酒技术经历了漫长的岁月,其工艺由简单趋于复杂。成千上万家酒厂家、作坊、琳琅满目的品牌美酒都有自己的一套酿制勾兑技术,形成了千差万别的风格口味、色泽和香型。各地的水质、微生物不同,对酒质的好坏也产生了相当大的影响。如今,酿酒业已经成为国民经济低度重要组成部分。为人们群众提供了品类众多、甘醇馥郁的琼浆玉液,丰富了人们的物质文化生活。
摘自《中国酒文化概论》 鼎信基酒(http://www.dingxin9.com/)
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