白酒“保质期”是多久？

老人常说酒放得越久，味道也就越香醇浓郁，为什么白酒能放这么久？难道白酒没有保质期吗？如果有，白酒的保质期是多久？

散装白酒的保质期长短

灵长类动物有储存果实的习惯，人类的祖先在储存果实的过程当中，意外酿出了美味的酒。后来的人根据前人的经验，发现酒在地窖当中储存得越久，味道就越香醇浓郁，但事实并非如此简单。

我国的食品安全法当中明确表示，市面上出现的酒类饮品，其酒精含量低于10度，必须要标注保质期。不同酒精度的酒品,相互换算,高于35度的酒类饮品则没有严格规定，这是不是意味着白酒可以无限保存？其实不然，根据酒精类别和酒精的纯度，每一种类的酒，保质期是不同的。

啤酒的度数一般在个位数，其保质期也只有3个月到1年的时间，如果将啤酒盖打开，就必须在半天之内喝完，否则当中的气体逃逸之后，相当影响口感。

在合适的条件下，精酿的葡萄酒保存时间大约在15年，时间一长葡萄酒的质量就很难得到保证了。

开瓶后的保质期也有讲究

葡萄酒保存15年的条件是，必须在酒桶当中密封，如果将葡萄酒放在瓶子当中，其保质期可能也就两三年。所以，人们常说的82年拉菲葡萄酒，并不完全是指酝酿在82年拉菲的葡萄酒，而是一种高端酒的代称。因为从82年开始算，距今已经过去几十年，葡萄酒当中的风味早就退化了。

同样的，白酒的保质期与葡萄酒相似，酒精浓度超过40％的白酒保质期都不会太短。在高浓度的白酒当中，根据酿造的方式不同，酒的保质期又存在一定差异。

纯粮酒

首先是纯粮酒，在合适的条件下，纯粮酒的保存期最低在5年左右，酿造技术成熟的纯粮酒能保存20年之久。纯粮酒的保存与它的酿造工序有着密切的联系，酒如其名，纯粮酒的酿造原料是小麦、玉米、高粱等粮食作物。在酿造高端纯粮白酒的时候，对酿造的每一颗粮食作物都经过了精心挑选，用匠心工艺打造。完全是由粮食作物发酵而成，没有任何杂质参与，这种酿造方式产出的酒，其精浓度超过50％，因此在保存上，纯粮酒才能如此长久。

古法酿酒工艺

在武侠小说当中，大家经常能看到所谓的陈酿女儿红，其实就是纯粮酒当中的一个品种。只要在纯粮酒的保质期内，酒放置的时间越长，也就越香醇浓郁。这是因为白酒当中含有乙酸和乙酯，在放置的过程当中两者相互发生反应，激发酒的香味，让白酒口感更好。超过白酒的保质期后，虽然酒精并不会挥发，但是乙酯和乙酸的酯化反应会超过一个平衡度，导致酒精度数减少，影响口感。

酱香型白酒

酱香型白酒的酿造工艺琐碎且复杂，每一步工序都是酿酒工人辛劳的结晶，酿造出来的白酒保存的时间至少五年。与纯粮酒的原料相同，酱香型白酒采用的是高粱和小麦，但是保存上限要比纯粮酒低，其最高也就15年，以独特的风味深受消费者欢迎。

说到这里，不少小伙伴会很好奇，为何酱香型白酒与纯粮酒采用的工艺不同，但是能保存的时间却相差的不多呢？实际上，酱香型白酒繁琐的工艺流程，造就了它长久的保存时间。高端酱香型白酒酿造过程当中，要经过8次以上的发酵和蒸馏，每一次都只留下精华，这就相当于是一个提纯的过程，自然也就能保存得更久。

其他高浓度白酒

就算普通的高浓度白酒也能保存5年左右的时间，因为普通白酒当中的酒精也能对空气当中的细菌起到消杀作用，从而保存数年的时间。当然，一切的前提都是要在合适的环境当中，密封性要好。古代的时候，人们喜欢将酒储存在地窖当中，地窖处于恒温状态，温度和湿度相对稳定，不会太高也不会太低。