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北方派浓香与四川浓香有什么不同?

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以河套王、伊力特为代表的北方派,介于川派和江淮派之间。 北方维度更高,冬季严寒,夏日酷暑,昼夜温差大,各省艳阳高照的晴天多,刮风的时候也多,气候干燥,一年中难下几场雨,而且水质不太好,适合建窖的黄黏土稀缺。这些自然条件都不利于酿酒微生物的生长繁殖,所以北方酿的浓香酒都注重一个“净”字,并且用自己的坚持引领了北方白酒。


比如河套王酒,中国最北方的浓香型白酒。河套酒业位于巴彦淖尔,地处内蒙古河套平原腹地,在北纬39°-42°之间,较高的维度促成了这里冬季的严寒,达到零下几十度。并不占优的严寒天气,河套人选用河套地区优质单季好粮,红泥砖窖固态发酵,用与严寒负隅顽抗的微生物赋予了河套王酒纯洁、坚韧的品格,窖香幽雅、绵甜醇厚、协调甘爽、味净香长,以生态淡雅型白酒定义。


再如伊力特酒,产自新疆伊犁州新源县肖尔布拉克,此地属于新疆北部,维度较高,气候偏寒冷。除了自然条件艰苦,酒业还没有酿酒的历史经验,早期就是一个由新疆士兵在养猪场成立的酿酒组。但他们还是用自己的坚持酿出了“新疆第一酒”伊力特酒,引领了新疆白酒,既有北方浓香酒的特色,纯净、凛冽,又多了一丝甘甜的气质。


因为酿酒用水为当地的冰山雪水,粮食是伊力河谷的高粱、小麦、大米、豌豆,这里的粮食由于昼夜温差大,因此积累的淀粉及糖类较多,所酿出的酒有独特的醇和、甘甜味道。


先天不足的北方派,终还是靠着后天的努力,闯出了自己的一片天,其窖香、曲香、粮香比川派差,但窖香比“江淮派”突出,酒体较丰满、幽雅、爽净,后味余长。


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