明代伟大的药物学家李时珍，在其所著的《本草纲目》中对酒做了大量记述。

他说，“按许氏《说文》云：酒，就也。，所以就人之善恶也。一说：酒字篆文，像酒在卣中之状。饮膳标题云：酒之清者曰酿，浊者曰盎；厚曰淳，薄曰离；重酿曰酎，一宿曰醴；美曰醑，未榨曰醅；红曰需，绿曰缇，白曰差。”酒能“行药势，杀百邪恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散温气，消忧发怒，宣言畅意，养脾气，扶肝，除风下气，解马肉、桐油毒，丹石发动诸病，热饮之甚良。”酒又分“米酒、糟底酒、老酒、春酒、社坛余胙酒、糟笋节中酒、东阳酒”等。对米酒又记述说：“酒，天地之美绿也。面麸之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。酒后食芥及辣物，缓人筋骨。酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。一切毒药，因酒得者难治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸润下也。又畏积惧、葛花、赤豆花、绿石粉者，寒胜热也。”

李时珍对烧酒另立一项，专作论述。烧酒，又称火酒、阿刺吉酒。他说：“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，和麸酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒。过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。”烧酒主治：“消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱疟疾噎膈，心腹冷痛，阴毒物也。面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰消。北人四时饮之，南人止署月饮之。”

《本草纲目》在酒的附方栏中记述了十六个附方。例如在附方中记述：“惊怖猝死，温酒灌之即醒；蛇咬成疮，暖酒淋洗疮上，日三次；产后血闷，清酒一升，和生地黄汁煎服；丈夫脚冷，不随，不能行者，用淳酒三斗，水三斗，入翁中，灰火温之，渍脚至膝。常着灰火，勿令冷 ，三日止。”

李时珍又在该目的“附诸药酒方”中，详细记述了69种药酒方。例如女贞皮酒、天门冬酒、地黄酒、当归酒、菖蒲酒、人参酒、菊花酒、麻仁酒、虎骨酒、鹿茸酒、蝮蛇酒、五加皮酒、白杨皮酒、愈疟酒，屠苏酒等。对上述各种药酒的功能、治法，记述颇详。例如：蝮蛇酒：治恶疮诸瘘，恶风顽痹癞疾。取活蝮蛇一条，同醇酒一斗，封埋马溺之处，周年取出，蛇已消化，每服数杯，当身体习习而愈之。由此看出，伟大的药物学家李时珍，对酒的研究是如此深透，又能看出酒在药物中的重要地位。

摘自《中华酒典》