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四川白酒厂家告诉您勾兑的类型?

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人气:-发表时间:2021-08-29 09:47【

一、勾兑

 

多数白酒消费者,往往听到“勾兑”,就马上变了脸,甚至唯恐避之不及。为什么呢?因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒,甚至是假酒。但如果你这样认为,那就是大错特错了。实际上勾兑是散酒厂家白酒酿造工艺中的一环,是一种工艺,勾兑本身没有对错好坏,咱们现在能看到的白酒,都是使用了勾兑工艺,不过这个勾兑是把醇厚的老酒和辛辣的新酒一起“勾调”出新酒。在酒圈,勾兑是一种工艺技术,勾兑酒才是一种物品。

 

二、勾兑酒

 

勾兑酒是原酒厂家用不同口味、不同生产时间,不同度数的粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。

 

三、酒勾酒

 

由专业的调酒师用不同等级的基础酒、不同年份的调味酒就行组合和调味,从而确定品质风格,因为新酒的口感比较甜、辣、苦,而基酒厂家老酒是咸、涩、酸,新酒中加入老酒可以中和它们的口感,使酒体达到酸甜苦辣咸五味俱全的口感。

 

四、酒精勾兑

 

所谓的酒精勾兑酒,是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒,这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。早在上个世纪60年代,我国便开始研制新工艺白酒,当时,国内粮食供应紧张,国家政策除鼓励农民积极增产粮食外,要求工业部门提高生产效率,尽量不用或少用粮食为原料。新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求,可以保证食品安全,但由于技术的局限性,新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好。


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