鼎信

鼎信基酒专注于原酒生产酿造

垂询热线:19130046541
0830-3198858

核心关键词:白酒贴牌白酒贴牌OME白酒贴牌加工白酒贴牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首页 » 鼎信资讯中心

52度与53度白酒有什么秘密,它们之间到底有什么不同?

文章出处:http://www.dingxin9.com/责任编辑:鼎信基酒查看手机网址
扫一扫!52度与53度白酒有什么秘密,它们之间到底有什么不同?扫一扫!
人气:-发表时间:2021-10-14 10:15【

在我国,白酒按香型分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等香型白酒。除此之外,按酒精浓度分,白酒也分为很多种。

 

我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等,白酒度数的高低取决于乙醇含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。但在日常生活中,52度与53度白酒它们之间有什么区别呢?

 

52度、53度的白酒虽只有一度之差,却是两种香型之分。52度就属于浓香型白酒,而53度是酱香型白酒。

 

浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

 

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

 

52°浓香型白酒,主要有五种农作物组成,重点是调香,其香量较高且香气突出。特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香。其无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,入口甜,落口绵,窖香浓郁。绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,香气大,体现窖香浓郁且浓中带陈,口味甜净爽是其主要标志。

 

53°酱香型白酒,成分复杂,酿造过程复杂,酱的味道正,入口后的反应使饮酒者端正身体,才可使酱香气贯通全身,运化气血。其香气不断地使人凝聚记忆,回味情感,久饮酱香会使人体内朴素,杀毒消瘀,突出正。

 

历史发展变化

 

随着蒸馏酒工艺的出现,白酒行业再次迎来飞速发展。在解放初期,酒的度数非常高,接近70°,基本是属于原浆酒,经过稍微处理就进行市场销售。这也成就了四川白酒独特的香气和丰富的口感。但毕竟度数太高,加之在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”(这里的低度酒指的是52度)白酒、“健康”酒,所以各大酒厂渐渐的也开始“降低度数”。

 

白酒酿造工艺的决定

 

水分子和酒精分子缔合合适的度数是在52度—54度,此时酒的口味醇和。比如,酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是好的酒,大约是53°左右。而浓香型散酒在酿造过程中,经历“掐头去尾取中间”的生产工序,产出的酒度数也是在52度左右。

 

名酒52度居多

 

并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。

 

其他很多烈酒刚蒸馏出来时也能轻松达到60度,这个度数的酒大多数人都喝不惯,辛辣刺喉,而且非常有损健康。所以基本上浓香基酒厂家的各大烈酒品种都会将浓香原浆酒陈放、让酒精挥发一部分再出售。原浆基本都在60度左右,都会陈放到5253度左右再出品。


责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处